Le saviez vous ?

La culture de l'aubergine remonte à 800 ans avant J.-C. dans la région indo-birmane. Elle est implantée dans le bassin méditerranéen grâce aux navigateurs arabes et les premiers à la cultiver en Europe sont les espagnols au Moyen-Âge.

L’aubergine que nous connaissons aujourd’hui est un légume dérivé d’une espèce sauvage d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Sa récolte a lieu une fois par an au début de l’été dès que sa robe prend une couleur violet profond et avant que le légume atteigne sa pleine maturité.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

JuinJuilletAoutSeptembre

Propriétés

Riche en fibres et pauvre en calories, elle est très concentrée e, minéraux et vitamines B9.

Variétés

– Aubergine ovoïde : Bonica
– Aubergine demi-longue (culture sous serre) : Telar
– Aubergine longue ou demi-longue (culture sous tunnel ou en pleine terre) : Lucina, Black Pearl, Monarca, Antares, Flavine.