Le saviez vous ?

Son nom est issu du germanique kresse, qui signifie ramper, grimper ; non sans rappeler la rapidité de développement des plants de cresson.

Le cresson est une plante semi-aquatique qui pouse dans des grands bassins d’eau douce après culture tout l’été des plants sur sol sec.Très riche en fer (bien plus que les épinards), peu calorique, le cression est très riche en micronutriments.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

JanvierFévrierMarsAvrilMaiSeptembreOctobreNovembreDécembre

Propriétés

Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les épinards qui concentrent un fort taux de fer dans ses feuilles, mais bien le cresson.

Variétés

– Cresson alénois : récolte des jeunes pousses
– Cresson de Fontaine : récolte des feuilles à maturité