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Le Fruitier des Halles Rouen. Hallettes du vieux marché - Ouvert du mardi au jeudi 7h30-12h30, 15h30-19h15, le vendredi et samedi 7h-19h15, le dimanche 7h-13h.

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Le flageolet tient son autre appellation de Gabriel Chevrier, horticulteur l'ayant découvert en 1872.

Flageolet vert

Souvent appelé chevrier, haricot princesse ou plus populairement « fayot », le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains avant complète maturité. En France, il accompagne le traditionnel gigot d’agneau.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

SeptembreOctobre

Propriétés

Riche en glucides, il contient des protéines, vitamines B, sels minéraux.

Variétés

– Le coco de Paimpol : forme ovale presque ronde et au goût proche de la noisette ou de la châtaigne
– La mogette de vendée : chair fine et de forme allongée
– Le haricot Talbais : chair fine et peu acide

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