Le saviez vous ?

Il ne faut pas confondre les morilles avec les Gyromitres. Si celles-ci sont parfois vendues sur les marchés sous l’appellation de « morille ronde », cette dénomination est interdite en France depuis 1991, et ces champignons peuvent s’avérer extrêmement toxiques.

Facile à reconnaître grâce à son chapeau en dentelle, la morille est un champignon sauvage au parfum subtil et unique qui se déguste exclusivement cuit. Cru il est toxique. Disponible sur une très courte période, au printemps, la morille est un produit rare.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

AvrilMai

Variétés

– Morille ronde ou morille commune : ronde et parfois ovale aux teintes claires, elle est creuse.
– Morille conique : teintes brunes voire noires, alvéoles marquées, la variété appréciée des grand chefs.