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Le Fruitier des Halles Rouen. Hallettes du vieux marché - Ouvert du mardi au jeudi 7h30-12h30, 15h30-19h15, le vendredi et samedi 7h-19h15, le dimanche 7h-13h.

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Autrefois surnommé « légume de disette » ou « légume des pauvres », le navet est aujourd’hui un légume fréquemment travaillé dans la cuisine gastronomique.

Navet

Le navet est une racine appartenant à la famille des choux de forme sphérique, allongée ou plate selon la variété, riche en potassium. Souvent dénoncé pour sa fadeur, il est en réalité un légume riche en saveurs surtout quand il arrive à pleine maturité.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

JanvierFévrierMarsAvrilMaiOctobreNovembreDécembre

Propriétés

Haute teneur en fibres et minéraux et peu calorique.

Variétés

– Navet primeur : Navet de Milan violacé à la forme aplatie ou navet nantais blanc à la forme arrondie, ces variétés sont récoltées à partir de mi-février jusqu’à fin juin.
– Navet de saison : de forme arrondie, les variétes de saison sont disponibles sur nos étals au début de l’automne
– Navet d’hiver : blanc globe à collet violet ou blanc dur d’hiver, ces variétés sont récoltées au début de l’hiver

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