Le saviez vous ?

L’expression «En rang d’oignon» (bien alignés), ainsi que le souligne Charles Rozan dans ses ” Petites ignorances de la langue française”, provient du baron d’Oignon, grand maître de cérémonie à la cour des rois de France, à la fin du 16ème siècle.

L’oignon est une espèce herbacée à la fois légume et condiment au goût puissant lorsqu’il est consommé cru et plus doux quand il aromatise les plats cuisinés. Jaune, rouge ou blanc, primeur, sec ou blanc, chaque plat doit pouvoir trouver la subtilité de chaque arôme.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

JanvierFévrierMarsAvrilSeptembreOctobreNovembreDécembre

Propriétés

Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments.

Variétés

– Oignon jaune : récolte à l'automne – Goût prononcé – À consommer de préférence cuit
– Oignon rouge : récolte à l'automne – Goût plus subtil que l'oignon jaune
– Cébette (ou oignon blanc primeur) : petit oignon à la chair tendre et au goût nuancé