Persil
Très aromatique au froissement, le persil est une plante aromatique bisannuelle originaire d’Asie du Sud-Ouest et d’Afrique du Nord. Apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son parfum si caractéristique, il est probablement l’aromate le plus utilisé en cuisine.
Saisonnalité (mois de consommation idéale)
AvrilMaiJuinJuilletAoutSeptembreOctobreNovembrePropriétés
Peu calorique, elle est bien pourvue en minéraux et vitamine A. Les variétés à chair orangée ont une forte teneur en bêta-carotène.Variétés
– Persil frisé : feuilles très finement découpées.– Persil plat : feuilles lisses à la saveur plus parfumée que le persil frisé.