Très aromatique au froissement, le persil est une plante aromatique bisannuelle originaire d’Asie du Sud-Ouest et d’Afrique du Nord. Apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son parfum si caractéristique, il est probablement l’aromate le plus utilisé en cuisine.

Saisonnalité (mois de consommation idéale)

AvrilMaiJuinJuilletAoutSeptembreOctobreNovembre

Propriétés

Peu calorique, elle est bien pourvue en minéraux et vitamine A. Les variétés à chair orangée ont une forte teneur en bêta-carotène.

Variétés

– Persil frisé : feuilles très finement découpées.
– Persil plat : feuilles lisses à la saveur plus parfumée que le persil frisé.